多效蒸發器的溫度的不同，生成的晶形和結晶水會發生改變，溫度一般控制在較小的溫度范圍內。冷卻結晶時，若降溫速度過快，溶液快達到較高的過飽和度，生成大量微小晶體，影響結晶產品的質量。溫度控制在飽和溫度與過飽和溫度之間。

       結晶蒸發時，蒸發速度過快，則溶液的過飽度較大，生成微小晶體，附著在結晶表面，影響結晶產品的質量。蒸發速度應與結晶生長速率相適應，保持溶液的過飽和度。工業結晶操作常采用真空斷熱蒸發，不設外部循環加熱裝置，蒸發室內溫度較低，可以避免過飽和度的劇烈變化。

       晶漿濃度越高，多效蒸發器中結晶表面積越大，結晶生長速率越快，有利于上升結晶生產速度（產量）。但晶漿濃度過高時，懸浮液的流動性差，混合操作困難。